לחם לא מרוצה: היתרונות והחסרונות

לחם לא מפואר הוא מוצר אופנתי. הוא האמין כי הוא שימושי יותר כי אין שמרים בו. למעשה, יש כמו רבים מהם כמו בכל כיכר שמרים. למה המלחמה על שמרים לא הגיוני איזה לחם הוא הכי טוב?

הלחם הפשוט היחיד הוא לחם פיתות וסוגיו במטבח הקווקזי והאסייתי. אבל זה עדיין לא ממש לחם - לא פירור ולא חדה. אם פירור הוא משוחרר, יש לו נקבוביות, ואז הלחם מבושל בדיוק עם שמרים - לחוץ, נוזלי או כחלק השמרים.

כך מתחיל הבוקר של השף המפורסם בלונדון סם קלארק - הוא אופה לחם טרי לאוכל במסעדה שלו (ראה וידאו). סורדוג - הדרך העתיקה ביותר של אפייה. נתח קטן של בצק חמוץ נוסף בעת אפיית הלחם כאבקת אפייה טבעית.

לעתים קרובות, החמץ מתקבל קמח שיפון שיפון (תערובת של נבט שעועית הקרקע). בשמרים - שמרים וחיידקי חומצה לקטית. הם גורמים לסוכר להישבר בקמח לאלכוהול ופחמן דו חמצני. הבצק מתחיל להתסיס, לצבור חומרים שימושיים ולרוות את הלחם העתידי בחומצות אמינו, ויטמינים ומינרלים. אם זה מגניב לערבב, מפזרים קמח ולשמור במקום קריר, תסיסה לא יהיה שום דבר במשך שנים רבות. זה יכול להיות מעודכן על ידי הוספת כמה קמח ומים. לדוגמה, אשתו של סם הכינה את החמץ לפני 13 שנה מקמח וענבים מרוסקים.

אם סאם קלארק החליט פתאום למכור לנו את הלחם שלו, הוא בהחלט היה מומלץ לכתוב "תירס חינם" ו "תסיסה פירות" על התווית, כך שחלילה אתה צריך לחשוב שזה השמרים של רוסי עשוי. והם היו מספרים סיפור על שמרים מהונדסים גנטית, אשר מרעילים את הרוסים. בשום מקום, פרט לארצנו, לא תשמע את זה.

רוצח שמרים

הסרט הזה, הנודד באינטרנט, ראוי לספר האימים של סטיבן קינג: השמרים של הרוסים התעשייתיים המתוצרת הרוסית הם רעל חזק. הם כוללים חומרים רעילים כגון חומצה גופרתית, פורמלין, אקונומיקה, חומצה הידרוכלורית ואפילו חומר ניקוי נוזלי התקדמות.

בניגוד שמרים "טבעיים", טבעיים, שמרים, הם עמידים לטמפרטורה גבוהה ולא למות בתהליך האפייה. להיכנס לגוף יחד עם הלחם, שמרים רעילים כביכול מפעיל את תהליך התסיסה בגוף, הורס microflora בריא ובסופו של דבר מוביל dysbiosis, קנדידיאזיס, אבנים בכליות אונקולוגיה.

אין מחקר מדעי רציני אחד המאשר כי שמרים אפייה שורד לאחר אפייה. "אני עושה מחקר מיקרוביולוגי על הלחם כבר יותר מעשר שנים", אומרת טטיאנה בייקובצ'נקו, ראש המעבדה למיקרוביולוגיה בגניוס גנו של תעשיית האפייה. "ביצענו גידולים מיקרוביולוגיים כדי לזהות קבוצות שונות של מיקרואורגניזמים, כולל שמרים, בסוגים שונים של מוצרי מאפה, ומעולם לא מצאנו שמרים, לא אפייה ולא פרא. כל שמרים מת ב 60 ° C. כאשר אפיית הלחם, הטמפרטורה בתנור היא יותר מ 200 מעלות צלזיוס, במרכז פירור הוא 95-98 ° C.

"פרוע" לעומת התעשייה

שני "שמרים" פראיים תעשייתיים הם מאותו המין, Saccharomyces cerevisiae. "פראי" נמצאים כמעט בכל מזון - תפוחים, אגסים, ענבים, עגבניות, מלפפונים, פירות יער, ירקות, גבינה, בשר, יין, בירה, kvass. בגוף שלנו, יש להם גם, יחד עם עוד 20-30 מינים של שמרים שונים. יחד עם זאת, Saccharomyces cerevisiae ידידותי למיקרופלורה במעי האנושי - יש להם השפעה מדכאת על חיידקים פתוגניים מותנים פתוגניים.

ההבדל בין התעשייה Saccharomyces cerevisiae הוא שהם מתאימים יותר לאפיית לחם, ולכן הם מעובדים באופן מלאכותי. "הטכנולוגיה של הלחם היא כזו כי מוצרים מוגמרים למחצה של ייצור מאפייה (חזה, בצק, בצק) רק שמרים שנבחרו, אפיית לחם, לפתח בדרך כלל לשחרר את הלחם", מסביר טטיאנה Bykovchenko.

מאפיות מודרניות פועלות על שלושה סוגים של שמרים של אופה: לחצים, שמרים נוזליים ואוכל. לעתים קרובות שלושה סוגים משמשים בו זמנית.

לחצה (על החבילות עדיין יבש / מיובש, מיידיות / משחק מהיר) שמרים מכיל רק תאים שמרים cacvisiae saccharomyces. חומר הגלם העיקרי לטיפוח שלהם הוא מולסה עשירה בסוכר (מולסה מספוא, ייצור סלק סוכר). זהו המקור העיקרי של תזונה עבור שמרים.

צפה בסרטון: הסרט הכי חשוב בעולם על זוגיות ואהבה (אַפּרִיל 2020).