מתכון מרק דגים

ישנן אפשרויות בישול רבות עבור bouillabaisse המפורסם כמו ישנם אזורים על חוף הים התיכון. בתחילה הכינה דייגים אלה את הדייגים שהתגוררו בסביבות מרסיי: הם הניחו למרק העבה את כל מה שנותר מן המלכוד. אחר כך טעמה אוכלת העניים על ידי החברה הפריזאית המתוחכמת, ולפתע החלו הבוליאביסים האופנתיים לכבד את השפים רבי התושייה.

עכשיו צלחת זו ניתן למצוא בתפריט של כל מסעדה דגים. תוספת מסורתית bouillabaisse הוא רוטב שום צהוב אדום עם זעפרן, אשר מכנה "ruy", אשר מתרגם כמו "חלודה". רוי מעורבב במרק, או מוגש יחד עם פרוסה דקה של לחם יבש.

מרק דגים

המצרכים: 1 ק"ג של גיזום דגים (ראשי דגים ועצמות), 1 ק"ג של פילה דגים (ניתן לקחת כל דג ים, למשל, בס), בצל אחד, 4 שיני שום, 4 גזרים, 2 תפוחי אדמה גדולים, 5 עגבניות, 2 גבעולים פטרוזיליה טימין, עלה 1 עלה, 1 אניס כוכב, מלח פלפל שחור טחון טריים לפי הטעם, 1 פקעת שומר, 1 כף. l שמן זית, 1/2 כפית זעפרן

הוראות. לשטוף את עצמות הדגים ואת הקרקפת, לשים אותו בסיר גדול ומוסיפים על חצי ליטר מים קרים כדי לכסות את התוכן. מבשלים על אש נמוכה. מקלפים וקוצצים את הבצל והשום, מקלפים שני גזרים ותפוחי אדמה וחותכים אותם לקוביות גדולות. חותכים שתי עגבניות לחצאים. שים את כל החומרים מוכנים, עלה דפנה, אניס על 1 כף בסיר של מרק רותח. l מלח. ובלי לסגור את המכסה, לבשל על אש נמוכה, להסיר את הקצף, כחצי שעה.

שומר והגזרים שנותרו לחתיכות. שאר העגבניות - דק. לשטוף את פילה דגים, כתם יבש לחתוך לחתיכות גדולות. בסיר גדול, מחממים את השמן. מוסיפים פנימה ירקות במשך 2-3 דקות. מסננים את מרק הדגים לתוך המחבת לירקות באמצעות מסננת דקה או חתיכת גזה. ואז לרתיחה, מוסיפים את זעפרן ומרתיחים עוד 5 דקות. מוסיפים פילה דגים ואז מבשלים על אש נמוכה במשך 8-10 דקות. מתבלים לפי הטעם במלח ופלפל. מגישים עם בגטים מיובשים ורוט שום שום.

רוסי שום רוטב

המצרכים: בגט, 100-125 מ"ל של שמן צמחי, תרמיל פלפל צ'ילי, 2 שיני שום, 2 ביצים, מלח ופלפל שחור טחון טעים לפי הטעם.

הוראות. חותכים את הלחם לפרוסות ומניחים על תבנית אפייה. מפזרים שמן צמחי ויבש בתנור מחומם ל 200 מעלות צלזיוס במשך 5-6 דקות. מקלפים את הפלפלים הצ 'ילי, לחתוך אותם באורך ולהסיר את הזרעים, לשטוף וקוצצים. מקלפים את שיני השום ועוברים דרך המחית או קוצצים דק. לאחר מכן לרסק את שני המרכיבים בתוך מרגמה, לשים בקערה, להוסיף ביצים ו whisk. מוסיפים בהדרגה שמן צמחי ומציפים עד לסמיכות. מלח, פלפל. מכינים את הרוטב על בגט ומגישים את bouillabaisse.

צפה בסרטון: מרק דגים עשיר לימי החורף איטלקיה בתחנה (אוֹקְטוֹבֶּר 2019).