מזון מסובך: מזון בריא, בריא

טוב לדבש, אגוזים, שעועית, פטריות? לא כל כך פשוט. דבש, מחומם מעל 45 מעלות, הופך חסר תועלת, שעועית אדומה, אגוזים פטריות לבנות לפעמים יכול להיות רעל. גיליתי מדוע מזון בריא הוא שימושי, מזון מזיק.

שעועית אדומה

זה טוב מאוד סלטים חמים תבשילים, למשל, צ 'ילי צ' ילי קינוח צ 'ילי קינונה צלחת - זה בשר עם צ' ילי, בצל, עגבניות שעועית אדומה. אבל כאן הסכנה אורבת: שעועית מתכון זה הם ארוכים נפל על אש נמוכה. בטמפרטורות נמוכות (פחות מ 75 מעלות), חלבון toxin toxin אין זמן להתמוטט.

לקטין - רשע עם הצצות של אצילות. בריכוז קטן (כגון בשעועית ירוקה טרייה לבן), חלבון זה יש פעילות נוגדת. "לקטינים של שעועית עוצרים את הצמיחה של תאי סרטן בכבד", מסביר ג'ון קאהלם, פרופסור לגסטרואנטרולוגיה בבית החולים "המרסמיט" בלונדון. המחקר שלו על ההשפעה של לקטינים על סרטן פורסמה בכתב העת המדעי Gut.

ב שעועית אדומה גולמית, הלקין הוא גדול פי כמה מאשר לבן ונקודתי. בריכוז כזה, החלבון הופך רעיל. רק 4-5 שעועית אדומה מבושלת מספיק כדי להפוך לא קטלני, אבל תסמינים לא נעימים: בחילה, שלשולים וכאבי בטן במשך 3-4 שעות.

ודא: תמיד לשטוף שעועית אדומה לפני בישול לפחות 5 שעות, ולאחר מכן לשטוף ומרתיחים במים טריים במשך 10 דקות. זה יעזור להפחית ריכוז lectin בטוח.

מותק

אפוי עם דבש, שיבולת שועל, אגוזים ופירות יבשים מוגשים הטובה ביותר עם יין איורוודי. הם משוכנעים כי דבש, מחומם מעל 37 מעלות, מאבד את כל היתרונות שלה. ואחרי 45 מעלות זה נהיה רעל.

"כאשר מחומם מעל 45 מעלות, תוכן גבוה של hydroxymethylfurfural נמצא בדבש", מסביר לריסה מרקובה, ביולוגית ותומך בגישה איורוודי לתזונה. - זה מסרטן. הצטברות במינונים קטנים עלולה לגרום לכאבי ראש, סחרחורת, בחילות והקאות, ובמינון גדול זה עלול לגרום לשיתוק.

למען הצדק, ראוי לציין כי בדבש, hydroxymethylfurfural רעיל הוא לעתים קרובות לא כל כך כמו אפייה, סודה מתוקים ומיצים תעשייתיים. וגם, כפי שהוא, עדיין אין לנו נורמות על התוכן של חומר זה מיצים תעשייתיים (כולל לילדים). בניגוד לאיחוד האירופי, שם oxymethylfurfural הוא פיקוח הדוק.

ודא: הדרך הטובה ביותר להגן על עצמך היא לקנות רק דבש טרי בעונה (לפרטים נוספים, ראה "איך לבחור דבש"). ומוסיפים אותו לגרנולה שבקצהו כאשר הוא מתקרר.

האגוזים

מצד אחד, קומץ אגוזים ביום מפחית את כמות הכולסטרול הרע בדם ומגן מפני מחלת לב. מצד שני, המראה מעורר התיאבון שלהם הוא כמו מטעה כמו של פירות יבשים (ראה "מסוכן מסוכנים פירות"). אגוזים קלויים, מולבן, מיובש, מטופלים בכימיקלים, להרוג את רוב החומרים המזינים.

בעיה נוספת היא עובש. המסוכן ביותר בהקשר זה, לדברי לריסה מרקובה, הוא בוטנים (ליתר דיוק, בוטנים הם לא אגוז, אלא קטניות). "הם מייצרים את התבנית הכי גדולה", מסבירה לריסה מרקובה. - פטריות עובש לייצר אפלוקסינים - רעל לכבד. עם שימוש מתמיד, הם יכולים להחליש את המערכת החיסונית.

מרינה מירושנינה, מומחית לקטניות, שעבדה שנים רבות במכון המחקר המדעי לגידול ירקות ולהפקת זרעים, אומרת שהתבנית על בוטנים נראית ממש קלה, אבל אין לזה שום קשר לפרי. "אם הבוטנים נאספים בקפידה, מיובשים בשמש ויוצרים את תנאי האחסנה המתאימים, לא יופיע בהם עובש", היא אומרת. "רק הגורם האנושי עובד כאן".

ודא: אוכלי מזון גולמי ו vegetarians, אשר האגוזים הם חלק חשוב של הדיאטה, כמו בשר אכילת בשר, הם בררן במיוחד. הם מומלץ לקנות רק אגוזים גלם (unroasted), ובוודאי בקליפה - זה לפחות קצת ערבות של רעננות וטבעיות.

פטריות

פטריות טעימות ובריא מאוד. הם ספקים מצוינים של חלבון, סידן, אשלגן (מווסת את לחץ הדם), סלניום (חשוב לשיניים בריאות, מסמרים ושיער) וויטמין D. הם להגן מפני סרטן השד, סרטן הערמונית וסוכרת.

הבעיה העיקרית היא כי פטריות יער לצבור מתכות כבדות מאוד בקלות - קדמיום, כספית, עופרת, נחושת. יתר על כן, מתכות אלה פטריות נמצאים פי עשרה יותר מאשר באדמה שעליה הם גדלים. הבעייתיים ביותר במובן זה הם ceps, הבטוחה הם chanterelles.

ודא: מבשלים מנות פטריות עם פטריות ופטריות צדפות. הם בהחלט לא מכילים מתכות כבדות. "מעולם לא הזמנו את הבדיקה של פטריות יער, אבל בדקנו שוב ושוב פטריות החנויות", אומרת טטיאנה אנוקינה, ראש. מעבדה של מרכז בדיקה של המרכז האנליטי הראשי מומחה "Soyuzexpertiza". "לא מצאנו מתכות כבדות או הפרות אחרות הקשורות לבטיחות ולאיכות המוצר".

צפה בסרטון: שייק החוביזה שלי (אוֹקְטוֹבֶּר 2019).