דלעת למטרות שלום

למעשה, ליל כל הקדושים הוא לא עכבישים מפלסטיק, לא מכשפות ברכבת התחתית, ולא המוני של פריקים במועדוני לילה. העובדה כי במדינה שלנו משמש סיבה נוספת לטירוף המועדון, במקור הוא חג משפחתי עתיק, נעים וטעים להפליא.

לפני, כמו כל החברים שלי, הייתי בטוח כי ליל כל הקדושים היא עבודה קשה. אתה צריך קודם לבלות כמה ימים מחפש תחפושת הזמנות למסיבות במקומות הנכונים, ואז לבלות את חצות תורים במקומות האלה, לבלות את שארית הלילה ואת הרבה כסף בכיף אינטנסיבי. במוסקבה, אין אופציות אחרות - בדרך זו או אחרת.

אני באמת יכול להבין את ליל כל הקדושים רק אחרי שעזבתי לקנדה במשך שלוש שנים. שם, זה פעם פגאני החג כבר זמן רב כיף לילדים. ילדים לבושים סופרמן או הארי פוטר ולעקוף את שכניהם איתם, איסוף ממתקים וצ'יפס. כמובן, יש מסיבות למבוגרים, אבל הכי חשוב - בכלל לא.

והכי חשוב, כמובן, דלעת! ראשית, בצורה של פנס ג 'ק - מאוד "שיניים" עם שיניים בפנים, מן ההבעה אשר ניתן לשפוט את הדמות של הבעלים (שלי, למשל, הם אף פעם לא מפחיד). השני הוא מרק דלעת. ושלישית, מאפינס דלעת, שבלעדיהם אין ארוחת ערב משפחתית יכול לעשות את זה הערב.

למרבה הפלא, כדי לבשל מרק דלעת טעים באמת היא משימה קפדנית מטרידה, אם כי יש כמה מרכיבים ספרטני בו, באמצעות בלנדר אפילו ילד יכול לנצח אותם לתוך מחית אחיד.

כמו שפים מנוסים אומרים, בהנהגת שף בריטי, בהכנת מרק כזה הם ניואנסים חשובים: להרתיח דלעת לרכות הרצויה על אש נמוכה, קריר לטמפרטורה מתאימה, להוסיף כמות מסוימת של שמנת ושמן זית, לא להגזים עם תבלינים. לקבלת בהירות רבה יותר, ניתן להחיל פירה מרק חם בקערה דלעת, שמאל לאחר הכנתו. נבדקו על פי ניסיונם האישי: פגזי דלעת, מנקים ממילויים סיביים, "חיים" בטמפרטורת החדר למשך כמה ימים טובים, ולכן ניתן להכין כלים יוצאי דופן לטבלה חגיגית מראש ולהחביא אותם במקרר.

כמו קינוח, האורחים יכולים ליהנות מאפיני דלעת חמים עם אגוזי מלך. אחרי שקראתי את המתכון של הבשורה האמריקנית הבכירה מרתה סטיוארט, החלטתי להתאמן על חברה ידידותית של חברים. בתוך דקות לא נשאר דבר על מגש הקאפקייקס הצבעוני המעוטר בחגיגיות עם פאדג ', פרט לפירורים. כמובן, מחבת של יין מחומם עם תבלינים גם האיץ את העניין.

ג 'יימי אוליבר של מרק דלעת מתכון

המצרכים

2 סקווש מוסקט גדול, 2 כפות של זרעי כוסברה, 2 פלפל צ'ילי יבש, 4 כפות שמן זית, 10 פרוסות בייקון, חתוך לרצועות סנטימטר, חבורה של מרווה טרייה, 300 גרם ערמונים, בצל קצוץ דק, 1.5 ליטר של עוף מרק, 4 כפות שמנת חמוצה

שיטת בישול

חותכים את הדלעת בשני ונקה את הזרעים (לשים אותם על צלחת נפרדת). פאונד את זרעי כוסברה וצ'ילי במכתש ומפזרים את הדלעות. מפזרים דלעת עם שמן ומניחים בתנור שחומם מראש ל 200 מעלות במשך 20-30 דקות (עד רך). במקביל, מחממים את המחבת העמוקה ומטגנים את הבייקון וחצי מחצית המרווה בשמן זית. מוסיפים ערמונים, בצל ומטגנים על אש בינונית במשך 15 דקות, תוך ערבוב מתמיד.

מוציאים את הדלעת מהתנור, מגרדים את הבשר בכפית, משאירים רק קליפה דקה ומניחים בסיר. יוצקים את המרק ומביאים לרתיחה. חצי תערובת מבושל, לטאטא עם מערבל או בבלנדר עד למצב של מחית חלקה ולאחר מכן לשפוך לתוך המחבת. החלק הנותר של עלי מרווה וזרעי דלעת הניח ממש בהתחלה, ומטגנים בחמאה עד פריך. מגישים את המרק חם עם כפית של שמנת חמוצה, מרווה מרווה וזרעים, וטפטף שמן זית לתוך הצלחת כמו אקורד הסופי.

Tאלון מאפינס

המצרכים (עבור 22 עוגות)

1 דלעת סוכר (במשקל של כ 1 ק"ג), קלופים וזרעים, 125 גרם פירה דלעת משומר, 250 גרם אגוזי מלך, 375 גרם קמח, 310 גרם סוכר, 1 כפית סודה, 1 כפית אבקת אפייה, 1 כפית מלח, 2 כפיות אבקת קינמון, רבע כפית אבקת ג'ינג'ר, רבע כפית אבקת אגוז מוסקט, קמצוץ אבקת ציפורן, 200 גר 'שמן צמחי, 4 ביצים גדולות

עבור פאדג '(אופציונלי)

250 גרם של סוכר, 150 מ"ל מים, 12 טיפות של תמיסת חומצת לימון

שיטת בישול

מחממים תנור ל 180 מעלות. מגרדים דלעת מגוררת, מערבבים בקערה עם מחית דלעת ואגוזי מלך קצוצים. בקערה נפרדת, מערבבים קמח, סוכר, אבקת אפייה, סודה, מלח, קינמון, ג'ינג'ר, מוסקט וציפורן עם מיקסר. במהלך הצליפה, מוסיפים ביצים וחמאה. שלב את מסה וכתוצאה מכך עם תערובת דלעת-אגוז. מפזרים את הבצק בצורה אחידה בצורת מאפינס. אופים בתנור במשך 25 דקות. קיררו אותו.

כדי להפוך פאדג ', לשפוך סוכר עם מים חמים ומערבבים להתמוסס. לשים על אש חזקה ומערבבים עד סירופ הופך כדור רך. בסוף הבישול, יוצקים את תמיסת חומצת לימון, מפזרים את פני השטח של סירופ עם מים קרים מגניב במהירות כוס עם מים קרים. מקציפים את הסירופ במיקסר עד שיהפכו למסה לבנה. עבור מאפינס זיגוג, לחמם את התערובת המתקבלת על חום נמוך כדי לרכך.

צפה בסרטון: מתכון ללחם בריאות מקמח כוסמין וקמח מלא! (סֶפּטֶמבֶּר 2019).