"אוכל טוב". סלט קיסר קל ומיונז תוצרת בית

מבושל כראוי "קיסר" - סלט קל ובריא. וזה מיונז תוצרת בית, בניגוד תעשייתי, אין שום דבר לדאוג.

סלט קיסר מוכר רשמית כתרומה הגדולה ביותר שעשתה אמריקה במאה העשרים למטבח העולם. אבל באופן כללי, הסיפור עלה לו מוזר: מפורסם להפליא ובה בעת נפגע מאוד.

לעתים רחוקות מה מזנון בצד הדרך תוכלו למצוא את המנה הזאת, וכמעט בוודאות זה יהיה משהו נורא. לדוגמה, כזה מכולת להגדיר: כרוב סיני, עוף מעושן ו ליטאית למחצה גבינה קשה בשם "פרמזן".

או קיצוניות אחרת: במוסדות האמריקאיים הם אוהבים להביא צלחת ענקית עם הר של אוכל, שמבוסס על "קיסר", אבל כאילו מצופה בונוסים מכל הצדדים: מביצים תלולות, זיתים ובלתי נמנעים, כמו שחר, עגבניות שרי אנשובי שלם ופרוסות של בייקון מטוגן. בינתיים, "קיסר" הומצא כמשהו לקוני לגבול, מהסדרה "דייסה מתוך גרזן".

הסיפור הוא זה: אזרח אמריקאי קיסר קרדיני שמר על מסעדה משפחתית בעיר טיחואנה, שנמצאת בצד השני של הגבול המקסיקני - זו היתה דרך לעקוף את החוק היבש. באופן טבעי הוגש שם איזה חטיף, אבל פעם אחת (התאריך נקבע: 4 ביולי 1924, יום העצמאות) בערב הגיעו אורחים רבים ("אנשים מהוליווד" - אולי פרט זה התרחש מאוחר יותר, ליופי), והמזון לא היה זה היה בכלל. בעל הבית הלך למטבח, גירד את תחתית הקנה והכין סלט של מה שהיה.

סלט קיסר קלאסי על פי מתכון קיסר קארדיני

- קערת סלט קל לשפשף שום.

- ראש קטן של חסה romano לפרק את העלים, לשטוף, יבש, גדול דמעה הידיים. רומן נייטרלי (סלט רומי) - היחיד שמתאים ל"קיסר ". סוגים אחרים של סלט ירוק הם גם רך מדי ולכן שואפים להשרות ברוטב ולהירטב (כמו חסה), או פריך מחוספס ולא הולם (כמו קרחון), או יש טעם אינטנסיבי משלהם.

- לחתוך את הקרום מלחם לבן מעופש (כל אחד, אבל בהתחלה זה היה, כנראה, ciabata). חותכים את הפירורים לקוביות קטנות (סנטימטר לסנטימטר, לא יותר) ויובשים בסיר או בתנור. אם אתה לדבוק בתיאוריה של מזון נפרד או פשוט לספור קלוריות, להסיר קרוטונים.

- קרוטונים מוכנים (rusks) יכול להיות מגוררת קלות עם שום ו / או פלפל עם ירקות מתובלים יבשים (אורגנו, פטרוזיליה, רוזמרין). מבטא איטלקי קל הוא בלתי נמנע ונכון - קרדיני היה אמריקאי רק בדור הראשון.

- להחזיק ביצה טריים מאוד (לא יותר מ 4 ימים) במים רותחים לרגע. או 10 דקות בטמפרטורה של 60 מעלות (ביצים מאודות - לא רך מבושל ולא בשקית, אבל משהו ממוצע). אבל זה יותר טוב, כמובן, לקחת ביצי שליו (3 חתיכות מתאימות עוף אחד) - הם נחשבים תזונתיים עד 14 ימים בדרך כלל טעים יותר, רק במקסיקו של 30s זה עדינות לא היה אפנה. ביצי שליו לתפוס, אתה צריך פחות משמעותי מדקה.

- להכות בזהירות את הקליפות, לבחור את התוכן עם כפית, לשפשף עד חלקה, להוסיף כמה טיפות שמן זית וטיפה של רוטב ווסטרשייר (הידוע גם בשם Woostershire). זה לא מאמין, ויש רוטב מקורי, "קיסר", ואפילו סלט הוא לבוש במקצת.

- לגבי אנשובי: הם במינון הומיאופתי הכלול רוטב וורסטר (לא את עצמם, כמובן, אבל תמצית מותסס שלהם - מה שנקרא רוטב דגים). נכון, אלכס קרדיני, אחיו של קיסר, הוסיף מאוחר יותר אנשובי (גרסה זו נקראת סלט אביאטור), אבל קיסר היה נגד זה.

- מרכיב הכרחי לחלוטין הוא פרמיגיאנו: שבבים שקוף כמה.

אבל הפרופורציות לשלושת "קיזרות" שונות מאת רומן סובורוב:

סלט קיסר קלאסי

עבור 3 מנות:

סלט רומנו - ראש בינוני

פרמזן - 60 גרם

קרוטונים מעופשים - 40 גרם

שום - ציפורן אחת

רוטב - 40-50 גרם

סלט קיסר עוף מתכון

עבור 3 מנות:

סלט רומנו - בראש

פילה עוף - 200 גרם

רוטב - 90-100 גרם

פרמזן - 60 גרם

קרוטונים - 60 גרם

מרינדה לפילה:

חרדל - 2 כפית.

שום - ציפורן אחת גדולה

מלח ופלפל לפי הטעם

שרימפס קיסר

עבור 3 מנות:

סלט רומנו - בראש

קלופים קלופים מבושלים במיץ שלהם עם פטרוזיליה - 200 גרם

או שרימפס נמר unpeeled - 500 גרם

רוטב - 40-50 גרם

פרמזן - 60 גרם

קרוטונים - 60 גרם

הכל מוכן, באופן עקרוני, אותו דבר, רק סלט עם רוטב עוף אתה צריך קצת יותר. ולבסוף, מתכון רוטב:

איך לבשל רוטב לסלט "קיסר"

עבור 3 מנות:

מיונז תוצרת בית - 60 גרם

רוטב איסטארשייר - 3 גרם

שום - 1 גרם

פרמזן - 5 גרם

מיץ לימון - 1 כפית.

חרדל מתוק - 5 גרם

קבלים - 5 גרם

העיקר בסיפור הזה הוא מיונז תוצרת בית.

מיונז תוצרת בית

שמן זית - 0.8 l

ביצי שליו - 16 יח '.

או ביצים עוף - 2 יח '.

סוכר - 3 גרם

מלח לפי הטעם

מיץ לימון

חרדל מתוק - 15 גרם

מים חמים - 100 מ"ל

- מקציפים ביצים עם מיקסר עד קצף רכה.

- ממשיכים לערבב, לשפוך את חצי השמן בזרם דק, לעצור את המיקסר ולהוסיף את כל שאר החומרים.

- הפעל את המיקסר והוסף את השמן הנותר. זהו רגע עדין: מיונז לא צריך לקלף. במהלך ההקלטה של ​​התוכנית, השתמשנו במיקסר עם זרבובית פלסטיק מיוחדת לתערובת רטבים. תיאורטית, הכל צריך להסתובב עם הקציפה הרגילה. כפי שאמר ג'יבס ווסטר במקרים כאלה: "ניסיון, אדוני!"

- להוסיף בהדרגה מלח ומיץ לימון, כל הזמן מנסה.

התוצאה היא כמות נאותה של מיונז טעים, עבה, אבל לא כבד, לא להשוות עם טינופת כימית לבן, אשר עשה מובנת ממה. כמובן, אתה יכול לבשל פחות. מיונז תוצרת בית ניתן לאחסן במקרר במשך שבוע; בעניינים הבאים של "מזון טוב", רומן סובורוב ידגים מה רטבים אחרים יכולים להתבסס על זה.

צפה מתכונים וידאו באינטרנט

כל המתכונים של "אוכל טוב" לקרוא ולצפות כאן.

צפה בסרטון: KDA - POPSTARS ft Madison Beer, GI-DLE, Jaira Burns. Official Music Video - League of Legends (אוגוסט 2019).