יינות ביו-דינאמיים

ביודינמיקה היא אחד הנושאים שנוי במחלוקת של יינות המודרנית. יש הרואים בו מקלט של כתות; אחרים אינם אלא תכסיס שיווקי; השלישי הוא שיטה מתקדמת המאפשרת לקבל יינות יוצאי דופן.

המונח "ביודינמיקה" הוצע על ידי פילוסוף מיסטי אוסטרי, מייסד האנתרופוסופיה. בשנת 1924 הכין קורס הרצאות בנושא החקלאות, שבו דחק בחקלאים לא להסתמך על דשנים כימיים ועל מיכון העבודה, אלא על כוחות החלל והזבל.

בשנות ה -70 של המאה הקודמת, מגדלי מרכז אירופה התעניינו ברעיונותיו של שטיינר. כיום, ביודינמיקה או אלמנטים שלה מתורגל מאות חוות ברחבי העולם: בצרפת, איטליה, ספרד, גרמניה, ניו זילנד, אוסטרליה, צ 'ילה. הראשון כרם כזה לפני כמה שנים הופיע בחצי האי קרים.

Terroir משחק תפקיד ענק עבור biodynamists. המילה הזאת פירושה היישוב הצרפתי שבו גדלו הענבים. השילוב של "אדמה-אור מים חום" עבור כל אזור יש משלה, יין באיכות גבוהה משקף את המאפיינים האלה, יש "טעם של terroir". חסידי ביודינמיקה טוענים כי טכנולוגיות מודרניות לפשט לא רק את החיים של היין, אלא גם את היין עצמו. קוטלי עשבים דשנים סינתטיים להשפיע על הקרקע, להחליש את הגפן, להפחית את איכות הענבים. ויננים אינם עוד "עוזרי הטבע" (האידיאולוג המודרני של הביודינמיקה, ניקולה ג'ולי קורא לעצמו), אלא מניפולטורים באמצעות שמרים ארומטיים ואנזימים העוסקים באוסמוזה הפוכה (סוג מיוחד של טיהור מים), xantalization (הוספת סוכר כדי wort כדי להגדיל את התואר) ואחרים "לא טבעי" עבור דברים vinification.

הכלכלה הביו-דינמית היא במהותה גרסה מתקדמת של אורגני, והיא פועלת על פי העיקרון האופנתי של "חזרה לטבע". המוקד הוא על שיפור של הקרקע. כימיקלים אסורים. עבודה ידנית היא מבורכת.

עוד יתחילו ההבדלים, שגורמים לסכסוכים אלימים. כרמים פוריים מסתמך על קומפוסט (הוא מיוצר כאן מן הסחיטה של ​​גרגרים) עם ההכנות ביודינמית. הם עשויים מזבל, קוורץ, קליפת עץ אלון, פרחים קמומיל, yarrow, שן הארי, סרפד ו ולריאן. לדברי שטיינר, מרכיבים אלו יוצרים קשרים בין כדור הארץ לקוסמוס. כל התרופות מותססות לראשונה, וביתר דיוק: בגולגלות של בעלי חיים מקומיים, שלפוחית ​​שלפוחית ​​של צבי ושל מכולות בלתי צפויות אחרות.

ביודינמיקה כרטיס ביקור הוא קרן פרה ממולא עם זבל ו קבור באדמה כדי לספוג את האנרגיה של היקום. הציבור צוחק, אבל ביודינמיסטים מאמינים כי בתוך שישה חודשים זה לא יהיה רק ​​מסריח "פרה" פרה, אלא פצצת אנרגיה. יש צורך לרסס את הכרמים "השראה", כדברי שטיינר, עם זבל מעורבב עם מי גשמים, והאזור המעובד צובר את כוחות החיים של השמים ויניב יבול שהמתחרים לא חלמו עליו.

ערבוב סמים עם מים, או "דינמיזציה", הוא תכונה נוספת של ביודינמיקה, אשר שטיינר כתב על בפירוט. נוהג ספציפי נוסף הוא לעבוד על הירח והכוכבים. זה תלוי בגופים שמימיים אם לגזום את הגפן, אם לבחור גרגרי יער, להאכיל, או לחכות זמן טוב יותר.

לא כל היצרנים של יינות ביו-דינאמיים חולקים את הפילוסופיה של שטיינר ומשתמשים רק באלמנטים של ביודינמיקה. מדע רשמי באופן כללי מסרב שיחות רציניות בנושא זה, בהתחשב בכך רעיונות ביודינמי להכות של סתימות. באופן פרדוקסלי, אך ניסויים שנערכו, בפרט, במכון השבדי לחקלאות אורגנית, מאשרים את היעילות של שיטות ביודינאמיות. בכל מקרה, בשיפור הקרקע. השוודים גילו כי המבוא של ביולוגים מקדם את ההתנחלות הפעילה של הקרקע עם מיקרואורגניזמים מועיל והופך אותו פורה יותר. מה שמשחק תפקיד גדול כאן, שלבי הירח או רק דשן טבעי ועבודת כפיים, המדענים שותקים.

ההבדל בדעות עושה קשה הסמכה biowin. סימן על הבקבוק הוא "ביודינמית" ואת המחיר הגבוה יחסית (לפחות 10% יקר יותר מאשר אחרים) לא אומר כי היין הוא באיכות גבוהה. עם זאת, ייננים ידועים רבים המתרגלים ביודינמיקה לייצר מוצרים יוצאי דופן באמת. בין אלה ניתן למצוא את Clos de la Coulee de Serrant (עמק הלואר), דומיין זינד הומברכט (אלזס), דומיין לירוי (בורגונדי), הרמיטאז '(עמק הרון), אלווארו פלאסיוס ודומיניו דה פינגוס (ספרד), אראוג'ו ובנזיגר (קליפורניה) יינות קאלן (אוסטרליה). אתה יכול לנסות את היינות שלהם ברוסיה - במסעדות גסטרונומיות, בטעימות או בקניית חנויות יין מיוחדות. בשל המאפיינים, כולל תוכן נמוך של חומרים משמרים, יינות אלה לעתים קרובות צריך תנאי אחסון מיוחדים.

עם זאת, התוויות לא צריך להטעות אותך, מומחים מזכירים. "הכתובת" העשויה מענבים אורגניים "מרמזת את המלים הבאות: הענבים גדלו בדרך אורגנית, באישור אשר בדרך כלל יש ליצרן את התעודה המתאימה", כותב ג'ון בון, מחבר רבי המכר "יין על פי הכללים ובלי. מדריך מקיף לאוהבי היין ".. "עם זאת," ענבים אורגניים "לא ניתן להשוות באופן אוטומטי" יין אורגני ": האחרון דורש תעודה נוספת, אשר גם לוקח בחשבון את טכנולוגיית הייצור - בפרט, את הדחייה כמעט מלאה של השימוש דו תחמוצת הגופרית כחומר משמר. על פי תעודת גידולי ביו דינאמי, הדרישות הם אפילו מחמירים יותר ורק ארגונים כגון Demeter ו Biodyvin יכול להוציא את זה, עם זאת, יותר ויותר ייננים להשתמש בשיטות ביודינמיות ללא כל תעודה. בייצור של יינות ביודינאמיים מוסמכים, יצרנית היין חייבת לעקוב אחר כללים נוקשים: לדוגמה, הוא לא יכול להפחית באופן טכני את תוכן האלכוהול ".

צפה בסרטון: אני גיטרה עונה 4: דורון טלמון - As tears go by (דֵצֶמבֶּר 2019).