אנחנו אופים לחם בריא בבית: מתכון לכבוד בריאות בתוך 20 דקות

תזונאים אנגליים גילו כי לחם עם פרוסות עגבניות עוזר לשלוט בתיאבון הרבה יותר טוב מהרגיל. ושוב שמחתי שאני יכולה לאפות לחם בריא בבית.

הלחם המספק ביותר: עם עגבניות

חדשות על לחם עם עגבניות הגיעו מאוניברסיטת רידינג. 17 משתתפים בניסוי, בני 18 עד 35, התבקשו לדרג את העושר של שלושה כריכי גבינה רכה, שעבורם הם השתמשו בשלושה סוגי לחם: רגיל, גזר ועגבניות. התברר כי לאחר כריך עם לחם עגבניות, מתנדבים היו תחושה של שובע במשך הזמן הארוך ביותר. מחברי המחקר מאמינים כי כל העניין הוא בליקופן: נראה כי נוגד חמצון זה פועל על התיאבון שלנו ישנוני. השאלה היא, למה לא לנסות לאפות לחם כזה בבית?

אני מודה מיד: אני מעריץ של לחם. אני עוקב אחר חדשות מעניינות במאפיות ובסופרמרקטים. אני אוסף כלי מטבח וינטאג ', תוויות, גלויות עתיקות, תמונות מצחיקות על נושא הלחם. בשבילי, המעדנייה העיקרית בעולם הוא בכלל לא שף קוטרייר ג'יימי אוליבר, לא גורדון ראמזי ואפילו לא דליה סמית, אלא כוכב המאפייה מלונדון, דן לפארד, אגב, צלם לשעבר עם שורשים אוסטרליים. תחת הדרכה מקוונת מוכשר שלו, הצלחתי אפילו לאפות פוקצ'ה איטלקית אכילה צרפתית בגט בבית. אחד הזיכרונות החיוניים ביותר בחיים הוא איך שהאירי לימד אותי פעם לבשל לחם אירי אמיתי (אם כי, זה היה נכון, זה היה במוסקבה). והמקום הכי גדול בעולם הוא סרדיניה, כי סרדיס, לפי התצפיות שלי, כמו שאף אחד לא יודע הרבה על אפייה. איים אלה המציאו את זה יותר מ 200 סוגים, כולל דמויות נפלא של בצק בצורת כוכבים, לבבות, פרחים ופירות, ציפורים, כבשים ודגים.

ככל שאני רואה פחות את הנקודה ברכישת הלחם - ומומחים מודים שהאיכות שלה מתדרדרת כל שנה. היצרנים בוחרים את המרכיבים בהתאם לעקרון "זול וזול יותר" (קמח פגום במקום באיכות גבוהה, מרגרינה ושמן דקלים במקום חמאה, אבקת ביצים במקום ביצים, אבקת אפייה ואימפרוברס במקום הכנת בצק יסודית ולא מיובשת על פי כל הכללים) הטכנולוגיה היא קשה מאוד. אנחנו, הצרכנים, יכולים להצביע רק בביקוש: אם תחרימו בחוזקה את הלחם הרע, זה יהיה רווחי לייצר אותו.

אופים לחם בבית

לדעתי, זה הרבה יותר שימושי, בטוח יותר ומהנה יותר בהדרגה לעבור יד תוצרת בית. ואין צורך לרכוש מכונת לחם וקורסי בישול מורכבים כדי לנסות לאפות, למשל, לחם בננה תוצרת בית לארוחת הבוקר של יום ראשון. יחד עם זאת, תזונאים ממליצים לפטר את הרעיון המזיק כי הלחם הוא תוצר של שימוש יומיומי. כיום, עדיף להתייחס אליו כאל מעדן. בימי חול, דגנים מלאים של דגנים - דגנים, מוזלי, גרנולה ומנות בצד לארוחת צהריים וערב יתקיימו.

למי שמחליט לנסות לאפות לחם בבית, המכשול העיקרי הוא קמח. איכות החנות, על פי אולג סוטניקוב, הטכנאים טוחנים של החברה "Belovodye", הוא בירידה מתמדת. בנוסף, שימושי ביותר - כל גרגר - הוא מאוד קפריזית. "יש לה חיי מדף קצרים, בעוד שבועיים היא מפסידה איכות", הוא אומר. "והבצק ממנו עולה לא רע, לאפייה יש צבע אפור לא מושך". בשבילי, הצבע הוא לא כל כך נורא, הרכב הקמח הוא הרבה יותר חשוב (לקרוא את החומר: "איך לבחור את הקמח הנכון").

"הבעיה היא גם בעובדה", מסכים אלנה Baziyan, nutritiologist, "כי תרופות מתווספים קמח לחיטוי, הלבנה, נגד עובש, פטריות, וכו ', כך שזה נשמר במשך זמן רב." לדעתה, הדרך היחידה לצאת ממצב זה היא לבשל רק מקמח טרי.

לבסוף, מתכון ללחם עם עגבניות, אשר יכול להתבצע, מבוסס על לחם תבואה אלנה Baziyan.

זמן בישול - 15-20 דקות.

מתכון לחם תוצרת בית עם עגבניות

המצרכים ללחם תוצרת בית:

קומץ גרגרי חיטה טריים, גדילן, פשתן, שיבולת שועל (או כל בחירה אחרת)

קומץ של נבט חיטה, קמח דלעת, חיטה, סובין שיפון

עיסה קצוצה של עגבנייה עסיסית אחת

כמה כפות מים מינרליים עם גז

כמה כפות סוג דייסה "שבעה דגנים"

מעט שמן צמחי לא מזוקק (חמניות, זית, חרדל, שומשום וכו ')

תבלינים לפי הטעם

טוחנים גרגרי חיטה טריים, גדילן, פשתן, שיבולת שועל במטחנת קפה. מוסיפים את עיסת העגבניות, חיטה, קמח דלעת, חיטה, סובין שיפון, תבלינים לפי הטעם (אורגנו, טימין, בזיליקום ללחם איטלקי, קינמון, ג'ינג'ר, כורכום, הל, ציפורן של לחם מתובל, תערובת של ירקות, שמיר, ללחם למרק). כמו אבקת אפייה, מוסיפים מעט מים מינרליים עם גז וכמה כפות של דייסה "שבעה דגנים" - פשוט לא פתיתים, אבל בצורת אבקה. פלוס קצת שמן צמחי, מלח. ללוש את הבצק עד להחלקה ולהרכיב עוגה כ -1.5 ס"מ, ומפזרים מעליה את השומשום ואת גרעיני החמניות. אופים ב 200 מעלות.

יש לך מתכונים ללחם?

צפה בסרטון: אבא של שבת - פרק 7 HD (אוֹקְטוֹבֶּר 2019).