4 מתכונים לארוחת ערב ספרדית כי בוודאי בבקשה אותך

אנחנו ממשיכים לספר לך איך לעשות מסע קולינרי הביתה. הפעם נלך לספרד. המטבח של המדינה הזאת הוא עשיר להפליא במגוון טעמים. הנה כמה מתכונים ספרדית כי קל לעשות בבית.

המטבח הספרדי הוא חלק בלתי נפרד של הים התיכון - בתזונה יש הרבה ירקות, עשבי תיבול, דגים ופירות ים. יחד עם זאת, באזורים מסוימים, במיוחד אלה הצפוניים ההרריים, הדיאטה מכיל קלוריות גבוהה וירקות מזינים. דוגמה חיה לכך היא פאייה. אם על חוף הים מאכלי ים הוא soloed בצלחת זו, ולאחר מכן בצפון הרבה עוף וחמאה מתווספים אליו.

מתאבן: טאפאס פריך

ויקטור Apasev, שף מסעדה טרנטינו:

"טאפאס הוא חטיף ספרדי מסורתי המוגש בתחילת ארוחת הערב יחד עם יין או בירה. למעשה, זה יכול בהחלט כל חטיף, למשל, מנה גדולה עם סט של זיתים, זיתים, אגוזים, צ 'יפס, ארטישוק כבוש ועגבניות מיובשות. יחד עם זאת, מנות נפרדות, למשל, מיני כריכים עם מילויים שונים, יכול גם להיות טאפאס. העיקר שיש כמה סוגים של אותם כדי לבחור משהו ".

המצרכים (עבור חלק 1). עבור טאפאס עם שרימפס: 2 שרימפס, 1 פרוסת ciabata, 1 בינוני בגודל עגבניות, 1 זית מגולענת, 10 גרם של אבוקדו, 2 טיפות של מיץ לימון, עלה כוסברה, 1 כפית של מיונז, מלח ופלפל לפי הטעם.

עבור טאפאס עם צ'אטני הודו ודלעת: 15 גרם בשר צלוי מהודו, 1 פרוסה של ciabata, 50 גרם דלעת, 0.5 כפית. שמן צמחי, 0.5 כפית. סוכר, 0.5 כפית. רוטב צ'ילי, מלח ופלפל.

הוראות. עבור טאפאס עם שרימפס: יוצקים מים רותחים על העגבניות, להסיר את הקליפה לחתוך לקוביות קטנות, לקצוץ את הזיתים דק. אבוקדו לחתוך לקוביות, קוצצים כוסברה. מערבבים את כל החומרים, מתבלים במיונז, מלח לפי הטעם ומפזרים פלפל. Ciabatta יבש טוסטר, לפרוס את הרוטב על גבי, על זה - שרימפס מבושל.

עבור טאפאס עם הודו: לחתוך את הדלעת לקוביות, ומטגנים בחמאה, מוסיפים רוטב צ'ילי, מערבבים ומביאים לטעום עם סוכר, מלח ופלפל. לפני ההגשה ciabatta, קל קלויים על מחבת ומניחים דלעת צ 'אטני על גבי זה.

קורס ראשון: gazpacho

טאראס דודנקו, השף של בר סטרלקה:

"המסלול הספרדי המסורתי הראשון, אשר מוכן במגוון של אפשרויות. ברוסיה, זה בדרך כלל רק עגבניות הקרקע, אבל בספרד עצמו מרק קר זה עשוי מלח, עגבניות, שום ושמן זית ספוג במים. המרכיבים משולבים בבלנדר ועל ידי כל האמצעים הם מוסיפים קוביות קרח כדי להפוך את המנה אפילו מרענן יותר. באזורים שונים של ספרד, מלפפונים או פפריקה ניתן להוסיף gazpacho. "

המצרכים (עבור 2 מנות): 2 עגבניות בינוניות, 2 גבעולי סלרי, חצי מלפפון בינוני, 500 מ"ל של מיץ עגבניות, טיפת רוטב טבסקו, זליל בזיליקום, חצי שאלוט, רבע פלפל אדום, ציפורן שום, 2 טיפות של חומץ שרי, מלח, סוכר ופלפל לפי הטעם . לקבלת לקשט: 30 גרם גבינת פטה, 1 כפית. שמן זית, חצי מלפפון, 20 גרם של פלפל בולגרי.

הוראות. פורסים עגבניות, מלפפונים, סלרי, בזיליקום, בצלצלי שאלוט, בזיליקום, פלפלים ושום. מוסיפים מלח, סוכר, פלפל, Tobasco, חומץ שרי ירקות לערבב. מכניסים למקרר למשך שעתיים. ואז מוסיפים מיץ עגבניות ירקות, לערבב. יוצקים את תערובת לתוך בלנדר ו whisk עד המוני הומוגנית, ואז לעבור דרך מסננת בסדר. מכניסים את הפלפלים והמלפפונים לקוביות. גבינת פטה לרסק את הידיים לתוך חתיכות קטנות, להוסיף את הצלחת. שופכים את המרק בקערה, מטפטפים בשמן זית. מקשטים עם עלה בזיליקום.

מנה עיקרית: פאייה

מיכאיל קולומצקי, שף מותג של רשת מסעדות טגי יום שישי:

"פאייה היא אולי ההישג הגסטרונומי העיקרי של ספרד. הגרסה המסורתית המתקדמת ביותר מורכבת מאורז, מספר סוגים של דגים, פירות ים ועוף. בסך הכל, בספרד יש לפחות 300 סוגים של צלחת זו, כך שתוכל להתנסות עם זה במשך זמן רב מאוד. העיקר לזכור בעת הבישול - הכנת צלחת במחבת, בה היא מוגשת ליד השולחן ".

המצרכים (עבור 4 מנות): 250 גרם חזה עוף, 200 גרם דיונון טבעות, 16 שרימפס, 2-3 עגבניות, 3 יח '. בצל, 1 שן שום, 6 כפות. l שמן צמחי, 2 פלפלים אדומים, 2 פלפלים ירוקים, 150 מרק עוף מ"ל, 0.5 יח '. סיד, 2 גרגרי פטרוזיליה, מלח ופלפל לפי הטעם. עבור אורז: 350 גרם של אורז לבן ארוך תבואה, 1 בצל בצליות, 0.5 ליטר של מרק עוף, 1 עגבניות, 1 כף. l שמן צמחי, 1 שן שום, קמצוץ של כמון, קמצוץ של פלפל קאיין, קמצוץ של פלפל לבן, קמצוץ של פלפל צ'ילי טחון, מלח לפי הטעם.

הוראות. לקבלת אורז: מוסיפים שמן, בצל קצוץ, במחבת מראש, מטגנים עד מעט זהב, מוסיפים שום קצוץ ומטגנים במשך 3 דקות. לאחר מכן, להוסיף פלפל לבן, פלפל חריף, פלפלים חריפים, לאחר כמה דקות לשפוך את מרק עוף, להוסיף עגבניות מקוביות ולהביא את הכל לרתיחה. יוצקים את האורז לתוך מחבת שחומם מראש ומציפים אותו בתערובת רותחת מהמחבת, מפיצים את התערובת לאורך כל תחתית המחבת. מבשלים על אש נמוכה עד שאורז סופג את כל המים (כ -30 דקות).

לקבלת פאייה: מוסיפים חמאה למחבת החמה. מטגנים את הבצל הקצוץ, השום והפלפל על אש בינונית. מוסיפים את חזה העוף, חותכים לרצועות ומטגנים במשך 2 דקות. מוסיפים שרימפס ודיונון, מטגנים בערך דקה, מוסיפים מלח ופלפל, עגבניות מקולפות, מרק עוף ומבשלים עד שמרק העוף מבושל כמעט לחלוטין. מוסיפים את האורז למחבת ומערבבים עם כל החומרים. מגישים עם פטרוזיליה קצוצה פרוסה של סיד.

קינוח: Churros

סבטלנה יוגאי, השף של פאב Lo Picasso מסעדה:

"הספרדים אוכלים את הרצועות הקפריסיות האלה של מאפה צ'ו לארוחת הבוקר, ומכניסים אותם לספל קפה חזק בחלב. אגב, בספרד, chorros אינם מתוקים במיוחד, אלא אפילו מלוחים מעט. בארצות אחרות, מנה זו קשורה אך ורק עם קינוח ויש כבר מסורת לשרת שוקולד חם עבה בצורת רוטב. "

המצרכים (עבור 6 מנות): 250 גרם של קמח, 300 מ"ל של מים, 80 גרם של חמאה, 40 גרם של סוכר, קורט מלח, 1 ביצה. עבור רוטב שוקולד: 120 גרם של שוקולד כהה, 250 מ"ל של שמנת של 33% שומן תוכן.

הוראות. הכינו את המאפה choux: להביא את המים לרתיחה, מוסיפים את החמאה, סוכר ומלח. הסר מסה רותחים מהחום, מוסיפים קמח ומערבבים. מכניסים את הבצק הגמור לקערה, משלבים עם הביצה ומביאים למסה הומוגנית באמצעות מיקסר. מכניסים את הבצק לתיק בצק ומקציפים בו מקלות (100 גרם בצק למנה, מתברר כ -10 מקלות). מטגנים את המקלות עמוק ומטגנים אותם על מפית, כך שמן עודף נספג. מגלגלים את המקלות המוגמרים באבקת סוכר.

לקבלת רוטב שוקולד: להביא את השמנת לרתיחה, לשלב עם שוקולד, לערבב עד חלקה. מגישים עם churros.

צפה בסרטון: הערב יהיו כאן. צביקה הדר, הילה קורח ואורי גלר וגם יעל ארד - פרק 15 (אַפּרִיל 2020).