מזון גולמי מתכונים מנות מוכרות

מזון צמחי גלם באופנה היום. העורך הראשי של מתכונים מהשפים, יקטרינה מסלובה, דיבר על המגמה הגסטרונומית החדשה עם גיאנה בריובה, הבעלים והשף של המסעדות של פאהאלי וגיאנה, ולמד מתכונים מעניינים של מזון גולמי מהמנות הרגילות שלנו.

רוב תזונאים ברחבי העולם, ללא קשר ליחסים האישיים שלהם עם הצמחונות ושיטות הרזיה, אשר הם רואים נכונה, להכיר בתזונה שלנו צריך להיות מורכב של לפחות 40% של מזונות צמחיים. לפחות 40%! וזה יהיה טוב יותר. זה לא משנה אם אתה מבוגר או ילד, טבעוני או אוכל בשר אכזר. פירות וירקות גולמיים, אם צורכים בכמויות מספיקות, מספקים לאדם את כל הויטמינים, המינרלים והסיבים הבריאים.

"התשוקה שלי למנות גלם החלה עם קינוחים", אומר גיאנה בריובה, הבעלים והשף של המסעדות של Panayely ו- Gayane. - הבת שלי יש כמה בעיות קלות עם עודף משקל, ובמקביל היא אוהבת ממתקים מאוד. כדי לא לשלול ממנה מעדנים כאלה, לקחתי כמה פירות יבשים ואגוזים, דילגתי על מטחנת בשר, גילגלתי אותם לכדורים, והתברר שממתקים מועילים וטעימים. לאחר הקינוחים, ניסיתי מזונות אחרים גלם. אחר כך תהיתי איך המבקרים של המסעדות שלי היו תופסים מזון גולמי, ועשו תפריט גלם במהלך Lent. אורחים אהבו את זה. אחרי הקיץ היה קיץ. הפעם, עשיתי גרסאות שימושיות של מנות הרגילות שלנו - פיצה, לזניה, עוגת גבינה, בורשט, המבורגר ופסטה ".

בורש גולמי מ מיץ סלק סחוט טרי עם סלרי, מלפפון, גזר וכרוב פריך

"זה בורשט אידיאלי לשרת קר בחום", אומר Gayane Breiova. - כמו הדגשה נוספת, חשבתי לשים קרח יוצא דופן זה. כדי להפוך אותו, לשפוך מים לקוביות בצורת הקרח ולשים פטרוזיליה בכל תא. אגב, בניגוד הפורש המסורתי, גלם מבושל בתוך דקות והוא בטוח לחלוטין עבור הדמות.

המצרכים (עבור 4 מנות). 400 גרם של סלק, 260 גרם מלפפונים, 120 גרם של כרוב לבן טרי, 260 גרם של גזר, 200 גרם של עגבניות, 200 גרם של פלפל מתוק, 80 גרם של גבעול סלרי, 1 שן שום, 4 גרגרי פטרוזיליה ושמיר, 2 כפות. l מיץ לימון, 4 כפית. שמן זית, 400 מ"ל של מי שתייה, מלח ופלפל לפי הטעם.

הדרכה. חותכים חצי מלפפונים, עגבניות, פלפל מתוק וסלרי לרצועות דקות. מגררים חצי סלק וגזר על פומפיה דקה, חותכים את הכרוב כולו לרצועות דקות. משאר הירקות לסחוט מיץ. מיץ וכתוצאה מכך לשפוך ירקות קצוצים, להוסיף ירקות, מיץ לימון, שמן זית, מים. מלח ופלפל לפי הטעם.

סלק סלק ממולא בפלפל מתוק ופסטו פטרוזיליה

"לזניה זה אחד הרעיונות המוצלחים ביותר שלי בתפריט גלם", אומר Gayane Breiova. - זה יכול להיות מבושל במהירות, זה בריא מאוד, טעים מאוד, אבל על חשבון זרעים זה גם מזין למדי, אבל באותו זמן לא קלורי. מנה כזו יכולה להיות חלופה מקורית סלטים ירקות משועממים. דרך אגב, אם אתה עושה יותר מדי רוטב או פסטו למילוי, זה לא משנה. הם יכולים לשמש למגוון של מטרות: לשרת עם צלחת אחרת (אתה יכול גם עם בשר, דגים או פסטה), פשוט להתפשט על לחם או טוסט. קבל חטיף טעים. "

המצרכים (למנה). 130 גרם סלק. פטרוזיליה פטרוזיליה: 1 חבורה גדולה של פטרוזיליה (עלים בלבד), 1.5 כפית. שמן זית, 5 טיפות מיץ לימון, 1/2 שיני שום, 1 כף. l גרעיני חמניות, מלח, פלפל לפי הטעם. לקבלת רוטב פלפל מתוק: 50 גרם פלפל מתוק, 1 כף. l זרעי דלעת קלופים, 2 כפות. l שמן זית, 40 גזר, 1 פטרוזיליה או שמיר, מלח ופלפל לפי הטעם.

הדרכה. לקבלת פטרוזיליה פטרוזיליה, מערבבים את כל המצרכים לתוך בלנדר עד חלקה, מלח ופלפל לפי הטעם. בנפרד, לטחון בבלנדר את כל החומרים עבור רוטב פלפל מתוק, מלח ופלפל לפי הטעם. חותכים את סלק נקי לפרוסות דקות. מעגל את הרטבים, לסירוגין. מקשטים עם זרעי דלעת.

זרעי פשתן ושקד שקדים עם גבינת קשיו, שימורי זית ובולגור

"כל מזון גולמי ניתן לחלק לשתי קבוצות גדולות", מניות Gayane Breiova. - ב הראשון - אלה להתכונן בתוך דקות. אלה מרקים, סלטים, רטבים, מטבלים, ממתקים. הקבוצה השנייה כוללת מנות שאורכות שעות להכנה. זהו "לחם" גלם ועוגות שונות. על פי הכללים של מזון גולמי, עיבוד מזון טמפרטורה לא יעלה על 40-45 מעלות צלזיוס: בערך זה "תואר" פירות וירקות יבש באופן טבעי בשמש. את "בצק" של זרעים כתוש ואגוזים בטמפרטורה זו ניתן לבשל 8-12 שעות. ברוב תנורי הבית, הוא אינו מסופק כלל. נצטרך לבשל בטמפרטורה המינימלית עם דלת התנור פתוחה או לקנות מייבש מיוחד עבור מנות כאלה. "

המצרכים (לפי 1 פיצה). עבור הבדיקה: 100 גרם של זרעי פשתן, 50 גרם של שקדים מיובשים, 50 גרם של בצל, 1 כף. l שמן זית, 1 קורט רוזמרין מיובש ו טימין, 25 מ"ל של מי שתייה. עבור גבינת קשיו: 50 גרם קשיו מיובשים, 1/2 כפות. l שמן זית, 1 פטרוזיליה, 1/2 כפית. מיץ לימון, 20 מ"ל של מים, מלח ופלפל לפי הטעם. קרם זיתים: 50 גרם זיתים ללא אבנים, קורטוב של שום יבש, 1 כפית. זרעי חמניות קלופים, 2 צלפים, 1 בצל בצל, 1/2 כף. l שמן זית. להדביק בורגול: 30 גרם של בורגול, 10 גרם של עגבניות מיובשות, 1 קורטוב של טימין מיובש רוזמרין, 2 כפית. מיץ לימון, 30 עגבניות קונקז (עגבניות קצוצות), 1 כף. l זרעי רימון, 1 זן של טרגון ו כוסברה, 10 גרם של טום ים להדביק (אתה יכול לבשל את זה בעצמך). כדי לקשט את המנה: עלי סלק, ארוגולה גרגר הנחושת לפי הטעם.

הדרכה. כדי לבדוק את זרעי פשתן ושקדים להשרות ליום. למחרת, מוסיפים את שאר המצרכים לבצק ומכניסים הכל לבלנדר. ואז לשים את התערובת על קלף, להתגלגל שכבה דקה מאוד ויבש על 40-45 מעלות צלזיוס (כ 1 שעה). עבור גבינת קשיו, להשרות את האגוזים לילה, ולאחר מכן להוסיף שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל, פטרוזיליה קצוצה (אתה יכול להוסיף bifidobacteria) לטובת יותר. כל הקצף במסה הומוגנית, העקביות הדומה לחומוס. כדי להכין קרם זיתים, זיתים מתערבבים עם גרעיני חמניות, צלפים, בצל, שום ושמן זית.

לקבלת הדבק מ בורגול ועגבניות, בורגול להשרות לילה תערובת עם עגבניות, לערבב עשבי תיבול טום הדבק. הוסף לאחרונה זרעי רימון.

אם אתה לא יכול למצוא פסטה טום ים על מכירה, להכין את זה בעצמך: ומטגנים 2 כפות. l שמן צמחי 4-5 שיני שום קצוצות. ואז להסיר את השום, ומטגנים בשמן 1 בצל פרוס. מוציאים אותו ומוסיפים 4 פלפלים חריפים (ללא זרעים) בשמן. חזרו לשום צ'ילי ובצל וקוצצו הכל בבלנדר לעקביות הפסטה.

לשים שלוש סתימות על העוגה, לקשט עם עלי סלק, ארוגולה וגלגלי הנחלים.

צפה בסרטון: קבב אנגוס עסיסי עם טחינה גולמית שופרסל (אַפּרִיל 2020).