5 מתכונים של מרק דגים מן השפים

עקרות בית רבות מעדיפות להזמין דגים במסעדה או לאכול במסיבה, אבל לא לבשל בבית - כי זה כל כך קל לקלקל אותו! קצת gape או הוסיף קצת יותר תבלין, ואת הטעם הוא לא אותו דבר ... לכן, עשינו מבחר של מתכונים דגים מרקים - הם תמיד להתברר טעים.

ישנם כמה טריקים על איך לבשל מאכל מעניין עם דגים או פירות ים באותו זמן לצמצם את הסיכון של מקלקל חומרים יקרים.

סוד אחד: מוסיפים דגים מוכנים למאכל המוגמר. באוסף שלנו, זה יהיה מרק ירקות עם סלמון מעושן.

סוד שני: לשים את חתיכות הדגים בצלחת ממש בסוף הבישול, והדקות הנותרות לא מתרחקות מהתנור, מתבוננות מקרוב בתהליך הבישול. אז אנחנו מבשלים מרק עגבניות מרק דגים מלכותי.

סוד שלושה: לטגן פירות ים בנפרד ולהוסיף אותם מרק חם סיים. באופן דומה נבשל מרק ראמן ומרקים.

מרק ירקות פשוט ומהיר עם סוקי מעושן

יורי Lamonov, שף "תא סקוטי":

"מנה זו היא אידיאלית עבור אלה עקרות בית שלא לסבול את הריח של דגים בזמן הבישול, ובמקביל רוצה להאכיל מנות בריאות משפחתיות ממנו. אין צורך לעצור את הבחירה על הסלמון: לקנות כל סוג אחר של חם מעושן או קר דגים מעושנים, לפרק אותו לחתיכות ולהוסיף אותו מרק סיים. עם ירקות, כל הזנים של הנהר הן דגים הים ללכת טוב, אז אתה לא יכול לטעות עם שילוב של טעמים. רק לבדוק היטב כי אפילו עצמות קטנות לא נשארים חתיכות שאתה מוסיף למרק. דרך אגב, זה מרק טעים לבבי מבושל רק 20 דקות! "

המצרכים (עבור 4 מנות): 200 גרם סלמון מעושן, 1-2 בצל בינוני, 3-4 תפוחי אדמה בינוניים, 2 גזרים קטנים, 500 מ"ל מים מסוננים, 400 מ"ל של שמנת, שמן צמחי לטיגון, מלח לפי הטעם.

הוראות. מקלפים את כל הירקות וחותכים לחתיכות גדולות. מינס או כל דג חם מעושן חתוך לחתיכות קטנות. מטגנים ירקות בשמן, מכסים במים ומבשלים עד שהם מוכנים. ואז אגרוף בתוך מחית עם בלנדר, מוסיפים שמנת ומביאים לטעום עם מלח. יוצקים את המרק לתוך צלחות, לקשט את החלק העליון עם חתיכות של מעושן sockeye.

מרק דגים

סבסטיאן קלרהוף, השף הראשי של מלון פארק ארראט הייאט מוסקבה:

"לפני שאתה מנה, עם מיומנות נאותה, מבושל בקלות ובמהירות רבה, אבל מתברר (בטעם ומראה) כמו במסעדה יקרה. זה כמעט בלתי אפשרי לקלקל אותו, כי אתה מטגנים מאכלי ים בנפרד. אגב, זה נעשה בצורה הטובה ביותר במחבת ווק בטמפרטורה גבוהה בשמן צמחי מחומם היטב. המרק עצמו חייב להיות "נאסף" ישירות על הצלחת - לשים את כל החומרים יחד ואז לשפוך את הביסקל מבושל עם מרק מבושל בנפרד ".

המצרכים (עבור 3 מנות): 20 גרם שאלוט, 800 גרם שרימפס קלופים, 9 יח '. מולים ללא פגזים, 60 גרם בקלה, 50 מ"ל מרטיני, 30 מ"ל קרם, 0.5 כפית. מיץ לימון, 75 גרם של שומר, 3 גבעולי סלרי, 3-6 פרוסות לחם דגנים, שמן זית לטיגון, מלח ופלפל לפי הטעם.

עבור מרק ביסקי: פגזים מ 800 גרם של שרימפס, 1 גזר קטן, 80 גרם של שאלוט, 1.5 ליטר של מרק, 2 עגבניות בינוניות, 100 גרם של רסק עגבניות, 2 שיני שום קלופות, 1 גבעול טימין, 50 מ"ל של ברנדי, תבלינים לטעום.

הוראות. עבור מרק ביסק: לקלף את השרימפס, לשים אותם בצד ואופים את הקליפות בתנור. מטגנים את הגזרים המקולפים והקצוצים, הבצל, העגבניות ושן השום בסיר עם תבלינים לפי הטעם ודבש העגבניות. מערבבים עם קליפות, יוצקים מרק ומבשלים עד מוכן על אש נמוכה. מקציפים את המסה מוכנה מעט עם בלנדר ואת המתח. מוסיפים קוניאק כדי להשיג bisque, לחמם אותו על התנור במשך 5-10 דקות (כדי להתאדות אלכוהול), מלח לפי הטעם מגניב.

מטגנים את כל מאכלי הים בשמן זית עד מבושל עם תוספת של שאלוט קצוץ. יוצקים את מרטיני להתאדות, מוסיפים מיץ לימון. מחממים את הביסקוויטים ומוסיפים שמנת. בקערה מרק לשים פירות ים, פרוסות דקות של סלרי ושומר, יוצקים את ביסק.

מבשלים את קרוטונים בנפרד: יוצקים את הלחם עם שמן זית, מתבלים במלח ים, מטגנים על גריל או במחבת, שוברים את הלחם הפריך עם הידיים.

Pike perch

אלכסיי Benyaminov, שף בשוק מונופול בר:

"את המנה הזאת אפשר להכין בשתי דרכים. הראשון הוא יותר תקציב ראוי. אתה קונה את כל הדגים בחנות, חותך בעצמך, משאיר את הפילה, ומבשלים מרק מן הראש והעצמות. מתברר מזין, טעים ואתה יודע בוודאות כי הם מבושלים אותו דגים טריים. האפשרות השנייה - אם אין לך זמן לבישול מרק - לקנות מרק דגים מוכנים ופילה זנדר בנפרד. במקרה זה, חשוב מאוד לקנות מוצרים מחנות אמינה או בישול, כך איכות המרק שלך לא סובל כתוצאה מכך. "

המצרכים (עבור 4 מנות): 400 גרם pike perch, 3 ליטר מים, 4-5 בינוני תפוחי אדמה, 1-2 בצל בינוני, 2 גזרים קטנים, 40 גרם של וודקה, 1 שן שום, 1 כף. l שמן צמחי, 2 גרגרי שמיר, מלח ופלפל לפי הטעם.

הוראות. לקבלת מרק: פילה perch פילה, אשר מאוחר יותר נכנס למרק. עצמות וראש, משוחררים מן הזימים, לשים במחבת עם מים קרים ולהביא לרתיחה. גזר קלופים ובצל לחתוך לקוביות ומטגנים במחבת עם שמן צמחי עד שנעשה. מוסיפים את מחצית הירקות והגבעולים למרק. להפחית את החום ומבשלים את המרק במשך כ -2.5 שעות, כאשר הוא מוכן - המתח.

חותכים את הכדורים מתוך תפוחי אדמה עם סכין. מוסיפים את כדורי תפוחי האדמה ואת פילה פיקה פייק למרק מוכן (על מנת pitch perike לתת את כל הטעם, מלח זה לפני הבישול), מבשלים עד מוכן כ 10 דקות. לאחר מכן להוסיף את שאר בצל מטוגן וגזר, להפחית את החום. לפני ההגשה, להביא את המרק לטעום עם מלח, פלפל, שמיר, שום קצוץ דק ויוצקים לתוכו וודקה.

ראמן עם פירות ים

נטליה סון, שף מסעדה K-טאון:

"בשביל המרק הזה, אתה יכול בקלות לקחת מרק דגים מוכן או לקנות hondashi יבשה יבשה, אשר פילגשים יפנית אוהבת כל כך הרבה, ולדלל עם מים רותחים. זה הבישול של המרק שלוקח את רוב זמן הבישול למרק זה, שאר זה לוקח מקסימום של 15-20 דקות. יתר על כן, פעולות רבות אתה יכול לעשות בו זמנית. בעוד על צלחת אחת בסיר, אטריות ראמן מבושלים, על השני אתה מטגנים חביתה, על השלישי - מאכלי ים. אגב, פטריות shiitake מתווספים מרק גלם. אם אתה לא אוהב את האפשרות הזו, אתה יכול לטגן אותם או להרתיח אותם קלות. "

המצרכים (עבור 4 מנות): 300 גרם מולים, 35 גרם דיונון, 120 גרם שרימפס, 120 גרם תמנון, 520 גרם אטריות ramen, 120 גרם פטריות shiitake, 1 שיני שום קלופים, 4 כפות. l שמן צמחי, 2 נקניקים של כוסברה, 80 גרם של חביתה, 2-3 חיצי בצל ירוק, 2 קמצוץ של שומשום, 1.5 ליטר של מרק, מלח לפי הטעם.

לקבלת מרק: 5 ליטר מים מסוננים, 50 גרם של רוטב סויה, 1 ק"ג של שרימפס, 4 כפות. l שמן צמחי, 20 גרם של פפריקה, 100 גרם של הונדשי (מרק דגים יבש, ניתן לקנות בחנויות מקוונות של סחורות יפני או הוחלף מרק מרק רגיל), 120 גרם של הדבק Xiangqian (ניתן להחליף עם מיסו להדביק).

הוראות. לקבלת מרק: מרתיחים את השרימפס. מחממים את שמן הירקות במחבת ומוסיפים את הפפריקה, הדבש והסנדיאן. ממלאים מים ומרק עם שרימפס, מביאים לרתיחה. מוסיפים רוטב סויה ודגים רוטב הונדהי. פרוטום 1.5-2 שעות, מסננים את המרק.

חותכים תמנון גלם לרצועות, מולים להוסיף, דיונון שרימפס טרי. לשים במחבת, מוסיפים שום קצוץ, ומטגנים הכל בשמן צמחי ומוסיפים כוסברה. מרתיחים אטריות ראמן, ניקוז. לאחר מכן, לשים בצלחת של אטריות, מאכלי ים מטוגנים, ביצים מקושקשות, פטריות שיטאקי. יוצקים את כל המרק. מפזרים שומשום בעת ההגשה.

מרק עגבניות דגים

מתכון מסופק על ידי המסעדה יותר:

"מרק טעים מאוד, בהיר, הן בצבע והן בטעם. אם אתה לא רוצה לבשל את כל החומרים עם הידיים שלך, אז אתה יכול לקנות מרק דגים מוכנים לקחת רוטב עגבניות לפי הטעם - חד, טעים יותר, רך יותר. פילה סלמון הליבוט יכול להיות מבושל מעט מראש, אבל הספציפיות של זנים אלה של דגים היא שהם מבשלים מהר מאוד. לכן, אם אתה מערבב חתיכות גלם עם מרכיבים אחרים, עד שתביא את הכל לרתיחה, הדג יהיה מוכן. "

המצרכים (למנה): 200 מ"ל של מרק דגים, 100 מ"ל של רוטב עגבניות, 35 גרם של פילה הליבוט, 35 גרם של פילה סלמון, 2-3 עלי תרד, 55 גרם עגבניות פילאטי (עגבניות משומרות ללא עור), גבעול כוסברה, 1 כפית. שמן זית, עלי ליים, עלה בזיליקום, קורטוב של טימין יבש, חצי שן שום קלופה, קמצוץ של סוכר מגורען, מלח ופלפל לפי הטעם.

עבור מרק דגים: 800 גרם עצמות דגים, 3 ליטר מים, 1 בצל קטן, 1 גזר קטן, 1 עלה דפנה, חבורה קטנה של שמיר, 2-3 גרגרי פטרוזיליה, שן שום, 1 פלפל ריחני.

עבור רוטב עגבניות: 500 גרם עגבניות פילי (עגבניות משומר ללא עור), 500 מ"ל של מים, 50 גרם של סוכר, 1 בצל אדום קטן, חצי פלפל, 2 כפות. l שמן זית, 40 גרם חמאה, 20 גרם לימון, 185 גרם רסק עגבניות, 5 גבעולים של טימין, חבורה של בזיליקום, 20 גרם פלפלים צ'ילי, 3-4 שיני שום קלופים, מלח ופלפל לפי הטעם.

הוראות. למלאי דגים: מוסיפים את כל המרכיבים למים ומבשלים עד שהם מוכנים. לקבלת רוטב עגבניות: מטגנים רסק עגבניות, בצל, פלפל, טימין, לימון על תערובת של חמאה ושמן צמחי. מוסיפים את המרכיבים הנותרים, מרתיחים וטחון הכל בבלנדר.

שלב את כל החומרים במחבת אחת. מביאים לרתיחה, מלח לפי הטעם. כאשר מגישים, מקשטים עם תרד קצוץ בזיליקום.

צפה בסרטון: דג אמנון אפוי במלח (אוגוסט 2019).