קוטבי ועוד טורטיות ירוקות: המתכונים הטובים ביותר

באביב, כל כך הרבה ירקות טריים מופיעים על המדפים כי זה חטא לא להשתמש בו בבישול. לדוגמה, עבור מלית בעוגות דקות כמו קוטב או hychyns. אחרי שדיברנו עם השפים של המסעדות, אספנו בשבילך חמישה מתכונים למאפים כאלה.

הירוקים, המופיעים על המדפים סמוך לקצה האביב, יש להשתמש בהם בבת אחת מכמה סיבות. ראשית, הוא כבר לא גדל בחממות, תחת האור המלאכותי של מנורות, אבל מחומם על ידי קרני השמש. אז, יש לו הרבה יותר ויטמינים. בנוסף, באביב אתה יכול לנסות את הירוקים, אשר בזמנים אחרים על מכירת ואתה לא תמצא. לדוגמה, משאיר ramson או בצל פראי - הם שנקצרו באביב לפני הפריחה, לטעום הם נראים כמו שום, אבל ללא ריח חזק. באביב, אתה עצמך יכול לאסוף את העלים הצעירים הראשונים של סרפד ולהוסיף סלטים, מרקים או פשטידות. ואל תשכחו על סוגי הירוקים הרגילים הטעימים במיוחד באביב: פטרוזיליה, כוסברה, כוסברה, שמיר, בזיליקום, טרגון, מנטה, תרד, תרד. זה הכי שימושי לאכול אותם גלם או עם טיפול בחום מינימלי, ולכן האפשרות הקלה ביותר היא לשטוף את הירוקים, לייבש אותם, לעטוף אותם לחם פיתה או טורטיה תירס עם טורטיה ולאכול אותם בצורה זו. מורכבת יותר, עבור רבים, אפשרות יותר טעים - קוטב, מרחוק נס.

קוטבי עם ירקות

אלווין גולייבשף המסעדה זאפרנו:

"המוזרות של קוטב היא שהבצק בשבילם צריך להיות מגולגל מאוד. רק במקרה זה, הם יכולים לטגן במהירות במחבת. ובצק יהיה זמן להכין, ומילוי עשבי תיבול נשאר אפוי למחצה, שמירה על כל המינרלים וויטמינים שימושי. "

המצרכים (למנה): 20 גרם של בצק לקוטאב, 30 גרם של עשבי תיבול טריים (כוסברה, שמיר, טרגון, תרד, בצל ירוק, חומץ, בזיליקום וכו '), שמן צמחי לטיגון, יוגורט או שמנת להגשה. בצק לקוטב: 1 ק"ג קמח חיטה, ביצה אחת, קורט מלח 1, 50 מ"ל של מרק זעפרן (לצבע הבצק), 800 מ"ל מים.

הדרכה. כדי להפוך את תמצית זעפרן, לזרוק קמצוץ של תבלין לתוך מים רותחים, לעזוב לעמוד במשך חצי שעה, ולאחר מכן המתח. מנפים את הקמח בשקופית, באמצע, פטיש בביצה, מוסיפים מלח, מוסיפים מים ואת תמצית זעפרן. ללוש את הבצק. נקו, שטפו וקרעו את הירוקים. מתוך הבצק לגלגל מעגל קטן (עם צלחת פטי), לשים ירקות על גבי זה. חבר את הקצוות והדק. לסוך את קוטב עם שמן צמחי. מטגנים במחבת משני הצדדים.

נס עם ירקות ואגוזים

איגור סוס, שף קפה "Dagestan החנות" ו I-CHEF («GastroFarm» על Baumanskaya):

"נס הוא מאכל דאגסטאני לאומי, פשטידות דקות, אשר מבצק מבצק. תמיד יש להם קצת בצק והרבה מילוי, אשר יכול להיות בשר (בדרך כלל טלה), גבינת קוטג ', גבינה, ירקות, וכמובן, ירקות טריים. מומלץ להוסיף אגוזי מלך למילוי הירוק. תערובת כזו תהיה טעימה, מזינה ושימושית ".

המצרכים (למנה): 50 גרם של קמח, 30 מ"ל של מים, קמצוץ של מלח. עבור מילוי: חבורה גדולה של תרד, 1 של שמיר, 1 כרוב של כוסברה, 25 גרם אגוזי מלך קלופים, 2 בצל ירוק בצל, 25 גרם של בצל, 1/2 כפית. שמן צמחי, פרוסת חמאה, מלח ופלפל לפי הטעם.

הוראות. מערבבים את הקמח, המים והמלח, ללוש את הבצק העבה, לגלגל אותו דק מאוד במעגל. קוצצים בצל ובצל ירוק ומטגנים בשמן צמחי. לשטוף, יבש לקצוץ את הירקות הנותרים. חותכים את האגוזים בסכין. מערבבים את כל החומרים למילוי, מלח ופלפל לפי הטעם, מחלקים חצי מהבצק, מכסים את השני, צובטים את הקצוות ומטגנים במחבת יבשה במשך 2 דקות בכל צד. נס מוכן לשמן עם חמאה.

צפה בסרטון: בבושקה הפקות מציגה - המתכון של ג'קי אזולאי מזאפה תל אביב (סֶפּטֶמבֶּר 2019).